Qui suis-je ?
Un parcours de cuisinier riche de 40 ans d’expérience
Je suis dans le domaine de la cuisine depuis plus de 40 ans. J’ai été licencié il y’a 2 ans pour inaptitude.
J’ai obtenu mon CAP de cuisinier et mon BEP hôtellerie-collectivité au LEP Renée Bonnet à Ramonville Saint Agne 31 en 1985. J’ai fait mes premières armes au restaurant le bistrot à Mimizan-plage pendant 3 ans. J’ai acquis beaucoup de bases essentielles au métier de cuisinier.
En 1988 je rejoins mes parents qui viennent d’acheter un hôtel-bar-restaurant à Loures-Barousse 65. Mon père étant lui-même cuisinier, je vais profiter de son expérience pour peaufiner mon apprentissage et développer toutes mes compétences.
En 1999, mon père décide de prendre une retraite bien méritée, je fais le choix de prendre les rênes de l’établissement. Dans cette expérience, je vais renforcer mes compétences et en acquérir d’autres.
De la restauration collective à la formation professionnelle
En 2007, suite à des problèmes personnels, je prends la décision de cesser l’activité de commerçant et de rentrer en collectivité. Cette nouvelle activité va me permettre de développer d’autres compétences au niveau de l’hygiène mais également au niveau des textures modifiées pour lesquelles j’ai effectué un énorme travail de recherche, d’innovation, de création de nouvelles méthodes, recettes.
En 2018 je deviens formateur interne au sein de l’entreprise de textures modifiées. Pendant plus de 4 ans, je forme tous les chefs cuisiniers et les cuisiniers de l’entreprise et je fais un suivi sur les différents sites de l’entreprise (35 établissements).
Suite à mon licenciement, je fais une formation FPA (Formateur Pour Adultes) au CAFOC de Toulouse. J’obtiens ma certification au mois de septembre 2023. Je suis dans la foulée recruté comme professeur de cuisine au lycée François CAMEL à Saint-Girons en tant que contractuel, je forme également la promotion du GRETA de Foix au CAP de cuisinier.
Un projet de reconversion tourné vers l’humain : la livraison de repas adaptés
J’ai réfléchi longuement à ce que je pourrais faire comme reconversion professionnelle suite à mon inaptitude. Afin de pérenniser et de valoriser mon expérience professionnelle, je me suis posé plusieurs questions (que pourrais-je apporter, à qui, avec qui, pourquoi, comment).
J’ai discuté avec plusieurs personnes, j’ai calculé, recalculé. Il en a ressorti ce projet de livraison de repas à domicile dans les différentes textures (hachées, mixées, normales) et en y ajoutant les différents régimes.
Cela se réalise en institut mais très rarement à domicile. Cela me permet d’avoir un éventail de clientèle assez ouvert et large, de subvenir aux besoins des personnes malades, âgées dépendantes ou non, avec certaines pathologies, en mal de déglutition, ouvriers, retraités, entreprises, collectivités, associations, clubs sportifs….
Les repas seront fabriqués avec des produits frais et locaux le plus possible, au plus près de leur consommation, allotis individuellement et livrés à l’aide d’un véhicule réfrigéré.